Dans une casserole moyenne, préparer le riz en suivant les directives sur l'emballage, en omettant la margarine.
Entre-temps, dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (1 ou 2 minutes). Ajouter le poulet et faire revenir de 3 à 5 minutes, en remuant de temps à temps, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le mélange d'assaisonnements pour tacos et l'eau. Faire cuire en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
Combiner le mélange de poulet, les haricots, le poivron, les oignons et la coriandre avec le mélange de riz chaud. Au besoin, faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit chaude, en remuant de temps en temps.
Réchauffer les tortillas en suivant les directives sur l'emballage. Remplir chaque tortilla (ou coquille à taco) avec le mélange de riz et de poulet. Garnir de fromage et de sauce taco (ou de salsa) et de crème sure ou de guacamole.
