Dans une grande poêle, faire chauffer la c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen/élevé. Ajouter les grosses poitrines de poulet désossées et sans la peau coupées en cubes et les répartir en une seule couche pour bien les saisir.

Saupoudrer le poulet du paquet de mélange d’assaisonnements pour tacos Old El Paso, puis retourner les morceaux pour enrober tous les côtés. Verser les ½ c. à soupe d’eau dans la poêle et mélanger pour que l’assaisonnement enveloppe le tout uniformément.

Cuire le poulet de 6 à 8 min en le retournant fréquemment, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rose au centre. Retirer du feu dès qu’il est cuit à cœur.

Transférer le poulet cuit dans une assiette, puis le couvrir immédiatement d’une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur. Réserver le poulet couvert pendant que vous préparez le riz dans la même poêle.

Dans la même poêle encore chaude, ajouter la tasse de crème fraîche légère ou épaisse et les tasses de riz blanc instantané, puis bien mélanger pour enrober le riz. Ajouter la tasse de queso blanco préparé et la tasse de salsa style restaurant, remuer pour bien mélanger, puis porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 min ou jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et moelleux.

Incorporer la tasse de coriandre fraîche hachée, la boîte de piments chili verts hachés Old El Paso et la tasse de pico de gallo ou de tomates hachées au mélange de riz. Remettre le poulet réservé dans la poêle, avec son jus, et l’incorporer délicatement au riz pour bien répartir les morceaux.

Couvrir le dessus du plat avec la tasse de mélange de fromage à la mexicaine (1 tasse / 250 ml). Placer la poêle sous le gril (broil) pendant environ 3 à 5 min ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu sur le dessus et que le tout soit bien chaud.

Retirer la poêle du four et, au besoin, garnir de coriandre fraîche hachée supplémentaire, si désiré, avant de servir le poulet con queso à la mexicaine bien chaud.