1. Dans une mijoteuse de 3 à 3 ½ pintes (de 3 à 3 ½ L), déposer dans l’ordre suivant : ¼ lb de cuisses de poulet désossées sans peau au fond, puis les boîtes de haricots pinto, les boîtes de piments chili verts Old El Pasomc, les piments jalapeño et, par-dessus, le sachet de mélange à sauce pour poulet (sec), en veillant à bien répartir les ingrédients.

2. Couvrir la mijoteuse et faire cuire à feu doux de 8 à 10 heures, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le mélange soit bien chaud et homogène.

3. Environ 30 minutes avant de servir, préparer l’emb. de riz espagnol Old El Pasomc en suivant exactement les directives sur l’emballage, en utilisant ½ t. d'eau et la c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre indiquée pour la cuisson, afin d’obtenir un riz tendre et bien chaud.

4. Entre-temps, incorporer délicatement la t. de tomate au mélange de poulet dans la mijoteuse, en mélangeant juste assez pour répartir la tomate sans écraser les haricots pinto; laisser réchauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

5. Pour servir, déposer à la cuillère environ 1 ¼ tasse de mélange au poulet sur ½ tasse de riz espagnol Old El Pasomc dans chaque assiette. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée juste avant de servir, et garnir de quelques piments jalapeño si désiré, en veillant à servir le tout bien chaud.