Faire fondre la c. à soupe de beurre ou margarine dans une poêle moyenne à revêtement antiadhésif à feu moyen-élevé. Ajouter la t. d'oignons verts, le poivron vert moyen, le poivron rouge moyen et le poivron jaune moyen ; faire cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants, en remuant de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément.

Entre-temps, dans un bol moyen, combiner les oeufs, la c. à soupe de lait, la c. à thé de sel et la c. à thé (0, de poivre ; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la préparation soit homogène.

Verser la préparation aux oeufs sur les légumes dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu moyen ; faire cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs aient pris mais qu'ils soient encore moelleux, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils collent et pour une cuisson uniforme.

Pour servir, disposer, à la cuillère, la préparation aux oeufs sur les grandes tortillas à la farine Old El Paso* chaudes ; parsemer chaque portion de t. de fromage cheddar ou Monterey Jack. Rouler les tortillas pour former des burritos et servir immédiatement pendant qu'ils sont encore bien chauds.