Allumer le barbecue au gaz ou au charbon de bois. Dans un grand sac à aliments en plastique refermable, mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à homogénéité. Ajouter les crevettes; remuer pour enrober. Couvrir; réfrigérer 20 minutes pour laisser mariner, en retournant le sac une fois. Entre-temps, dans un bol moyen, placer les poivrons rouges et l'oignon; vaporiser d'enduit culinaire. Placer les légumes dans un panier à grillades (« wok » pour barbecue). Envelopper les tortillas de papier d'aluminium; réserver.

Placer le panier sur la grille du barbecue, à feu moyen. Fermer le couvercle du barbecue; faire cuire 10 minutes, en retournant une fois les légumes.

Égoutter les crevettes; jeter la marinade. Ajouter les crevettes au panier à grillades. Fermer le couvercle du barbecue; faire cuire 5 à 7 minutes de plus, en tournant une fois les crevettes et légumes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Placer les tortillas enveloppées sur le gril. Faire cuire 2 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Sur un plat de service, placer les crevettes et les légumes; couvrir pour garder au chaud. Placer les tortillas réchauffées sur une assiette; placer le guacamole dans un bol de service. Pour chaque portion, garnir la tortilla de crevettes, de légumes et de guacamole; replier la tortilla sur la garniture.