Dans un petit bol, mélanger la moitié d’un petit oignon rouge finement haché, le petit piment jalapeño (si utilisé), la c. à soupe de jus de lime, la c. à thé de sel et la c. à thé de sucre granulé. Remuer pour bien enrober, puis laisser reposer 5 minutes pour ramollir les légumes et développer les saveurs.

Dans un petit bol séparé, mélanger la sauce taco de l’ensemble à tacos souples Old El Paso, la c. à soupe de ketchup et 1 c. à thé d’assaisonnements pour tacos de l’ensemble à tacos souples Old El Paso. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène, puis réserver pour servir en trempette.

Faire chauffer 2 c. à thé de c. à soupe d’huile végétale (prélevée de la c. à soupe d’huile végétale) dans une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen. Casser 1 oeuf dans la poêle et faire cuire en crevant le jaune avec la spatule, puis étaler pour créer un cercle régulier avec l’oeuf. Saupoudrer une pincée d’assaisonnements pour tacos de l’ensemble à tacos souples Old El Paso sur l’oeuf et placer immédiatement une tortilla de l’ensemble à tacos souples Old El Paso directement sur le dessus; faire cuire de 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que le dessous de l’oeuf soit pris. Retourner délicatement la tortilla avec l’oeuf; saupoudrer une autre pincée d’assaisonnements pour tacos et déplacer la tortilla autour de la poêle pour recueillir le reste de l’huile, puis cuire jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement et soit dorée. Déposer la tortilla à l’oeuf sur une plaque à pâtisserie.

Répéter les étapes avec le reste de la c. à soupe d’huile végétale, des oeufs, des assaisonnements pour tacos de l’ensemble à tacos souples Old El Paso et des tortillas de l’ensemble à tacos souples Old El Paso, en cuisant chaque tortilla à l’oeuf de 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que les oeufs soient bien cuits.

À l’aide d’une cuillère, déposer un peu de piments chili verts hachés Old El Paso (boîte de piments chili verts hachés Old El Paso) sur chaque tortilla à l’oeuf encore chaude; ajouter par-dessus environ ½ t. de jeunes feuilles de roquette ou d’épinards réparties sur l’ensemble, puis parsemer chaque tortilla du mélange d’oignons rouges et de petit piment jalapeño mariné, ainsi que d’une poignée de coriandre avec les tiges grossièrement hachée. Rouler serré chaque tortilla pour former des roulés. Servir immédiatement avec le mélange de sauce taco et de ketchup réservé pour une trempette amusante.

Pour une plus grande quantité, doubler la recette (tous les oeufs, tortillas de l’ensemble à tacos souples Old El Paso, boîte de piments chili verts hachés Old El Paso, ½ t. de jeunes feuilles de roquette ou d’épinards, la moitié d’un petit oignon rouge, le petit piment jalapeño, la c. à soupe de jus de lime, la c. à thé de sel, la c. à thé de sucre granulé, la c. à soupe de ketchup, la c. à soupe d’huile végétale, la poignée de coriandre avec les tiges et les assaisonnements pour tacos de l’ensemble à tacos souples Old El Paso) pour obtenir 12 rouleaux de tortilla, si désiré.