Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'assaisonnements pour tacos d’Old El Paso, le jus de lime, le piment chipotle haché et la sauce adobo. Ajouter les crevettes, mélanger pour les enrober et mettre de côté. Laisser les crevettes reposer sur le comptoir pendant la préparation des autres ingrédients.

Dans une poêle en acier inoxydable de 10 pouces, sur feu moyen vif, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et remuer pour recouvrir la surface. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu’elle dégage un arôme, environ 2 minutes.

Ajouter les crevettes et la moitié de la marinade restante dans la poêle. Laisser les crevettes cuire pendant 2 minutes, puis les retourner et laisser cuire 1 minute supplémentaire. Retirer les crevettes de la poêle lorsqu'elles sont cuites.

Répartir le riz entre les 4 bols tortillas à burritos et garnir chacun d'un filet de la sauce chipotle restante de la poêle. Ajouter le chou rouge, le maïs, les avocats et les crevettes. Garnir chaque bol de coriandre hachée.

Servez et savourez!