Préchauffer le four à 400 °F (160 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium et la réserver pour la bavette de boeuf.

Dans une poêle de 10 po (25 cm), faire chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale à feu élevé. Saupoudrer la bavette de boeuf avec le sachet de mélange d'assaisonnements pour tacos Old El Paso*, en pressant bien pour enrober toute la surface. Faire revenir la bavette de boeuf dans l'huile des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Déposer la bavette sur la plaque à biscuits préparée et faire rôtir la viande jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre indique 135 °F (57 °C). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent.

Entre-temps, dans un grand bol, préparer la salsa à la mangue : mélanger la salsa à la mangue préparée avec les mangues mûres de taille moyenne coupées en dés, le jus d'une lime de taille moyenne, le piment jalapeño finement haché, 1/2 t. d'oignon rouge et 1/4 t. de feuilles de coriandre fraîche. Remuer pour bien enrober tous les ingrédients, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Couper la bavette de boeuf en tranches minces. Réchauffer légèrement, au besoin, les tortillas moyennes à la farine Old El Pasomc pour qu’elles soient souples. Placer 2 ou 3 tranches de viande dans chaque tacos en utilisant les tortillas comme base, garnir généreusement de la salsa à la mangue froide, puis rouler les tortillas pour former les tacos.