1. Si on utilise des brochettes en bambou, les faire tremper 2 heures dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril.

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du tzatziki : t. de crème sure, c. à soupe d’huile d’olive, gousses d’ail émincées, t. de concombre en dés et c. à soupe de jus de citron. Saler au goût, bien remuer jusqu’à ce que la sauce soit homogène, puis réserver au réfrigérateur.

3. Dans un bol moyen, faire mariner les cubes de bifteck de haut de surlonge en cubes avec le mélange d’assaisonnements pour ensemble à tacos souples old el pasomc, c. à soupe d’huile d’olive et c. à soupe de persil haché. Bien enrober chaque cube de boeuf, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la suite.

4. Préparer les brochettes en alternant les cubes de boeuf marinés et ½ t. de tomates cerises sur les brochettes en bambou trempées, en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme.

5. Faire griller les brochettes et le citron en quartiers à feu mi-élevé de 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le boeuf soit bien grillé et cuit à votre goût. Retirer de la grille et laisser reposer quelques minutes.

6. Réduire le feu à moyen-doux et faire griller l’ensemble à tacos souples old el pasomc (les tacos souples) jusqu’à ce qu’ils soient chauds, en les retournant au besoin pour qu’ils réchauffent uniformément.

7. Garnir les tacos souples grillés des morceaux de boeuf retirés des brochettes, d’une cuillerée de tzatziki, de t. d’oignon rouge haché et de persil plat frais. Ajouter un trait de jus de citron en pressant les quartiers de citron grillés par-dessus. Servir la sauce taco douce à part, si désiré.