Dans un grand sac en plastique de congélation réutilisable, mélanger 1 tasse de sauce salade italienne piquante avec 1 c. à soupe de mélange d'assaisonnements pour fajitas Old El Pasomc, jusqu’à ce que la marinade soit bien homogène. Ajouter les biftecks de flanc de bœuf dans le sac, refermer hermétiquement, puis retourner plusieurs fois pour bien recouvrir le bœuf de marinade. Réfrigérer 8 heures (pas plus de 24 heures), en retournant de temps en temps la préparation pour que la viande marine de façon uniforme.

Allumer le barbecue au gaz ou au charbon de bois et le préparer pour une cuisson à température moyenne. Retirer les biftecks de flanc de bœuf de la marinade; jeter la marinade utilisée. Placer le bœuf sur le gril à température moyenne, puis couvrir le gril. Faire cuire de 17 à 20 minutes en retournant une fois, jusqu'à la cuisson désirée et que le bœuf soit bien cuit à votre goût. Retirer le bœuf du gril et le placer sur une planche à découper ou une assiette; couvrir immédiatement avec du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent.

Découper les biftecks de flanc de bœuf dans le sens de la fibre en morceaux très fins sur la planche à découper. Réchauffer légèrement le paquet (6 po/15 cm) de tortillas si désiré, puis servir le bœuf tranché dans les tortillas avec les garnitures : salsa pico de gallo, fromage Monterey Jack râpé, guacamole et quartiers de lime à presser sur les fajitas au moment de servir.

Pour congeler : placer le steak de flanc de bœuf déjà mariné avec la sauce salade italienne piquante et le mélange d'assaisonnements pour fajitas Old El Pasomc dans un sac en plastique de congélation, bien refermer et congeler (1 mois maximum). Décongeler complètement dans le réfrigérateur durant la nuit, puis griller le bœuf sur le barbecue au gaz ou au charbon de bois à température moyenne en suivant les mêmes instructions de cuisson de 17 à 20 minutes, en retournant une fois, jusqu'à la cuisson désirée.