Dans un petit bol, mélanger la t. de salsa avec gros morceaux Old El Pasomc, la t. de gelée de pêches, la c. à thé de fumée liquide et la c. à thé de sauce Worcestershire pour préparer la trempette ; bien remuer jusqu’à ce que la gelée soit homogène, puis réserver. Dans un autre petit bol, mélanger la t. de dolique bulbeux avec 1 c. à thé de jus de lime frais. Dans un troisième petit bol, mélanger l’avocat mûr avec la c. à thé de jus de lime restante, en l’écrasant légèrement pour obtenir une texture crémeuse. Réchauffer la t. de sauce taco Old El Pasomc avec le de boeuf haché maigre cuit au micro-ondes, jusqu’à ce que le tout soit chaud et bien mélangé.

Dans un grand plat de service, disposer en étages les ¾ t. de croustilles de maïs grossièrement broyées, la sauce taco chaude et le boeuf haché, puis la t. de dolique bulbeux, l’avocat, la t. d’oignons verts, la t. d’olives mûres en tranches et la t. de fromage cheddar finement râpé. Parsemer de t. de coriandre fraîche grossièrement hachée. Disposer les grandes feuilles de laitue Bibb dans une grande assiette, prêtes à être garnies.

Pour servir, déposer à la cuillère environ 1/3 tasse de garnitures étagées sur chaque feuille de laitue Bibb ; enrouler la laitue autour de la garniture pour former des sandwichs roulés. Servir immédiatement avec la trempette préparée au début.