Préchauffer le four à 400°F (190 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium. Disposer les croustilles de maïs sur une plaque à biscuits, en les faisant se chevaucher légèrement.

Dans une poêle de 10 po (25 cm), faire chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le poivron de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les lanières soient tendres. Ajouter le beurre et l'ail, en remuant jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter le poulet. Faire cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu ; incorporer les haricots. Si désiré, assaisonner de poivre et de sel au goût.

Verser à la cuillère le mélange de poulet sur les croustilles. Saupoudrer de fromage. Faire cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Saupoudrer de coriandre et d'oignons. Servir avec la salsa.