1 lb (500 g) de courge musquée, pelée et prête à cuire, coupée en cubes de 1 po
31 3 ½ c. à soupe (52 mL) d’huile d’olive, à utiliser en deux fois
1 ensemble (12 unités) à tacos rigides et tacos souples Old El Paso
½ c. à thé (2 mL) de sel, à utiliser en deux fois
La moitié d’un oignon rouge, haché
Rondelles de piment jalapeño (facultatif)
1 boîte (540 g/19 oz liq.) de haricots noirs, égouttés et rincés
1 t. (250 mL) de feuilles et de tiges tendres de coriandre, hachées
¼ t. (60 mL) d’oignon rouge, tranché finement
3 c. à soupe (45 mL) de jus de lime
2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
½ c. à thé (2 mL) de sel
½ t. (125 mL) de fromage frais ou feta, émietté
1 avocat, coupé en deux et dénoyauté
2 c. à soupe (30 mL) de piment jalapeño mariné Old El Paso, haché
2 c. à soupe (30 mL) de feuilles de coriandre
? t. (150 mL) de crème sure ou de yogourt
2 c. à soupe (30 mL) de sauce taco Old El Paso
11 1 ½ c. à thé (7 mL) d’assaisonnements pour tacos Old El Paso
Instructions
Préchauffer le four à 425 °F. Sur une plaque à pâtisserie à hauts rebords, mélanger la courge musquée avec ½ c. à soupe d’huile d’olive, puis ajouter 2 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive supplémentaires (pour obtenir les 2 ½ cuillères à soupe d’huile indiquées) et saupoudrer ½ c. à thé d’assaisonnements pour tacos old el paso (pour atteindre les 2 ½ cuillères à soupe d’assaisonnements pour tacos mentionnés) et ¼ c. à thé de sel. Répartir la courge sur un côté de la plaque, en laissant de l’espace. Mélanger la moitié d’un oignon rouge avec 1 c. à soupe d’huile d’olive restante et ¼ c. à thé de sel restant, puis étaler l’oignon rouge sur la plaque. Faire rôtir pendant 15 minutes; retourner les morceaux de courge musquée et d’oignon rouge, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, soit environ 10 minutes, et que la courge soit bien tendre et cuite.
Salade de haricots noirs : Dans un bol, mélanger la boîte de haricots noirs avec 1 t. de feuilles et de tiges tendres de coriandre, 1 t. d’oignon rouge, 1 c. à soupe de jus de lime, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de sel. Incorporer ensuite 1 t. de fromage frais ou feta en dés ou émietté; réserver la salade de haricots noirs jusqu’au montage des tacos.
Crema à taco : Dans un petit bol, mélanger 1 t. de crème sure ou de yogourt avec 1 c. à soupe de sauce taco old el paso et ½ c. à thé d’assaisonnements pour tacos old el paso, jusqu’à ce que la crema soit lisse et homogène; réserver au réfrigérateur jusqu’au service pour qu’elle reste bien froide.
Faire chauffer l’ensemble à tacos rigides et tacos souples old el paso (tortillas rigides et souples) selon les directives de l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et souples ou croustillantes, mais non brûlées. Répartir la salade de haricots noirs sur les tortillas. Garnir de courge musquée rôtie, d’oignons rouges caramélisés et de rondelles de piment jalapeño (ou de 1 c. à soupe de piment jalapeño mariné old el paso, si utilisé). Ajouter des tranches ou dés d’avocat et parsemer 1 c. à soupe de feuilles de coriandre supplémentaires. Servir avec la crema à taco et du guacamole préparé avec l’avocat, ou servir en accompagnement avec du fromage frais ou feta additionnel, si désiré.
Les astuces du chef
Swap out canned black beans with chickpeas or lentils and switch up the cilantro with parsley or mint.
La crema est une crème sure mexicaine que vous pouvez remplacer par de la crème sure mélangée avec suffisamment de lait pour que vous puissiez en verser des filets sur vos recettes mexicaines préférées.
Remplacez les haricots noirs en conserve par des pois chiches ou des lentilles, et remplacez la coriandre par du persil ou de la menthe.
Pratiques et rapides, recherchez des emballages de courge musquée pelée, en cubes et prête à cuire dans la section des fruits et légumes de votre épicerie locale.
La crema est une crème sure mexicaine que vous pouvez remplacer par de la crème sure mélangée avec suffisamment de lait pour que vous puissiez en verser des filets sur vos recettes mexicaines préférées.
Remplacez les haricots noirs en conserve par des pois chiches ou des lentilles, et remplacez la coriandre par du persil ou de la menthe.
Valeur nutritive du produit
Les renseignements sur la valeur nutritive ne sont pas disponibles.
