Couper en deux les avocats mûrs, les dénoyauter puis les couper en dés réguliers pour une cuisson uniforme. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de jus de citron, la petite gousse d'ail finement hachée et 1 c. à thé de sel kasher directement dans les avocats. Écraser les avocats à la fourchette pour combiner les ingrédients, en laissant volontairement quelques morceaux pour la texture. Parsemer de 3 c. à soupe de t. de coriandre et bien remuer pour répartir la coriandre dans toute la purée d'avocat.

Verser la boîte de 540 ml de haricots blancs ou de petits haricots blancs dans une assiette allant au micro-ondes et les étaler en une couche uniforme. Chauffer au micro-ondes pendant environ 40 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Arroser les haricots des 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge restantes, puis les écraser légèrement à la fourchette tout en gardant quelques haricots entiers pour la texture. Incorporer la moitié du t. de fromage feta émietté dans les haricots chauds pour qu’il commence à ramollir et se mêle au mélange.

Faire chauffer les tortillas de l’ensemble à tacos souples pour deux Old El Paso selon les directives de l'emballage, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et souples. Répartir le mélange de haricots sur les tortillas chaudes, puis garnir chaque tortilla de purée d'avocat, de la t. de coriandre et du t. de fromage feta restants. Ajouter une couche de t. d'oignon rouge finement tranché et de concombres miniatures coupés en fines rondelles ou en petits dés pour apporter du croquant. Terminer chaque taco avec quelques fines tranches de garniture : piment red finger ou piment thaï, en ajustant la quantité selon le niveau de piquant souhaité.

Pour préparer la crème de yogourt, déposer 1 t. de yogourt nature de style balkan dans un bol, ajouter 1 c. à soupe de mélange d'assaisonnements pour tacos Old El Paso et bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène. Servir la crème de yogourt immédiatement avec les tacos, en la proposant à côté pour tremper ou en la nappant sur les tacos au moment de servir.